Cos’è l’alga kombu?

Un tipo di alga bruna, molto usata nelle preparazioni della cucina giapponese, fin dall’antichità. Essendo ricca di acido glutammico, conferisce ai piatti il tipico umami, ossia il quinto elemento del gusto, tipico delle pietanze orientali.

Si utilizza spesso nelle basi delle ricette giapponesi; ad esempio per fare il riso bianco e, soprattutto, come base per il dashi, il brodo nipponico onnipresente nelle ricette del Sol Levante.

💡 Questo ingrediente solitamente si compra essiccato; prima di usare l’alga ricordatevi di lavarla sotto acqua corrente per rimuovere l’eventuale eccesso di sale.

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