Cos’è l’anko?

L’anko è la confettura o pasta di fagioli rossi azuki, utilizzata nei dolci giapponesi di tipo wagashi, ossia la pasticceria tradizionale giapponese. È quindi la farcitura principale in dolci nipponici come daifuku mochi, dorayaki, taiyaki o anche nell’anmitsu.

Ne esistono diverse varianti, ma le principali sono 2: tsuban, quella con i fagioli interi, e koshiban, quella in cui i fagioli vengono tritati. Ci sono poi quella a base di fagioli verdi, la mamean, e quella a base di cannellini, la shiroan.

🎬 In quanto farcitura tradizionale dei dorayaki, l’anko è anche uno dei principali protagonisti del libro e film “Le ricette della signora Toku”, che narra la storia del proprietario di una bancarella di dorayaki e del suo rapporto con l’anziana Toku, che lo aiuterà non solo con i dolci, ma anche con la sua crescita personale.

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