Cos’è il dashi?
⇒ Il dashi è un brodo utilizzatissimo nella cucina giapponese; è infatti un elemento che conferisce alle ricette il tipico umami e quel caratteristico sentore di Giappone.
∴ Si tratta di un brodo leggero a base di pesce e/o alga konbu; il più comune è quello fatto col katsuobushi (tonnetto essiccato), ma si può preparare anche con altri elementi, come sardine o funghi. Per una variante vegetariana, si può preparare solo con alghe konbu.
💡Questa preparazione è un elemento molto importante nella cucina del Sol Levante, essendo la base di zuppa di miso, noodles in brodo, tamagoyaki e tantissimi altri piatti tradizionali. In alcuni ristoranti il brodo dashi viene preparato fresco, mentre nella cucina casalinga al giorno d’oggi vengono spesso utilizzati preparati granulari.
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