Cos’è il katsuobushi?

Innanzitutto, non è una parolaccia! Il Katsuobushi è un ingrediente fondamentale della cucina giapponese.

Si tratta di filetto di tonnetto essiccato e fermentato, che viene utilizzato in fiocchi sottilissimi, sia per la preparazione del dashi, sia come guarnizione o insaporitore in diversi piatti.

Ha un sapore marino, leggermente affumicato e intenso: un vero e proprio concentrato di umami.

🎬 Il filetto di pesce essiccato è estremamente duro, ma viene utilizzato in fiocchi dalla consistenza impalpabile; è affascinante guardarne la danza quando viene posato su pietanze appena fatte, il cui calore lo fa muovere come carta velina.

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