Cos'è il kinako?
⇒ Si tratta di farina integrale di soia tostata, e, sebbene il termine letteralmente kinako significhi “polvere gialla” questa farina può avere diverse colorazioni. La farina di semi di soia verdi, infatti, è color verde chiaro.
∴ Questo ingrediente è molto versatile e può parzialmente sostituire la farina comune nelle ricette da forno o lievitate. L’utilizzo principale è però nella produzione di wagashi, i dolci tradizionali giapponesi. Viene infatti spesso spolverata su mochi, dango o altre gelatine, ma ultimamente è possibile trovare anche snack industriali aromatizzati al kinako.
∴Il sapore vegetale e tostato che ricorda quasi la frutta secca rende questa farina perfetta per gli amanti dei dolci “non troppo dolci”.
♦ Provenendo dalla soia, questa farina ha un alto contenuto proteico ed è naturalmente priva di glutine. Inoltre, tende a scurirsi piuttosto facilmente e bruciare a temperature più basse rispetto alla farina di grano
Dove comprare kinako a Milano:
Si tratta di un ingrediente piuttosto comune; lo trovate in tutti gli alimentari della sezione Negozi
Dove comprare kinako online:
Si può trovare in quasi tutti gli e-commerce di alimentari giapponesi!