Kinako

⇒ Si tratta di farina integrale di soia tostata, e, sebbene il termine letteralmente kinako significhi “polvere gialla” questa farina può avere diverse colorazioni. La farina di semi di soia verdi, infatti, è color verde chiaro.

∴ Questo ingrediente è molto versatile e può parzialmente sostituire la farina comune nelle ricette da forno o lievitate.  L’utilizzo principale è però nella produzione di wagashi, i dolci tradizionali giapponesi. Viene infatti spesso spolverata su mochi, dango o altre gelatine, ma ultimamente è possibile trovare anche snack industriali aromatizzati al kinako.

∴Il sapore vegetale e tostato che ricorda quasi la frutta secca rende questa farina perfetta per gli amanti dei dolci “non troppo dolci”.

♦ Provenendo dalla soia, questa farina ha un alto contenuto proteico ed è naturalmente priva di glutine. Inoltre, tende a scurirsi piuttosto facilmente e bruciare a temperature più basse rispetto alla farina di grano