Mirin

⇒ Si tratta di una sorta di sake dolciastro, leggermente alcolico, molto usato nella cucina giapponese, sia nelle marinature, sia per sfumare le cotture, sia come base per diverse salse.

⇒ Oltre ad avere a un aroma fortemente orientale, questo prodotto conferisce ai piatti una splendida lucentezza. Si tratta decisamente di un ingrediente da tenere sempre a portata di mano!

∴ Sintetizzando, viene prodotto a partire da riso cotto al vapore, mescolato con malto di riso. A questi viene aggiunto shochu o alcol e il tutto viene poi lasciato invecchiare dai ai   giorni. Infine il composto viene pressato e filtrato.

∴ Ne esistono 3 tipologie, che differiscono per durata del processo di produzione e gradazione alcolica. Lo Hon Mirin, il cosiddetto “vero mirin”, ha la gradazione alcolica più alta (14%) e un aroma intenso. C’è poi lo Shio Mirin, che contiene un pochino di sale. Infine c’è lo Shin Mirin, con una gradazione alcolica minima (meno dell’1%) e un sapore più delicato ma comunque distintivo.