Panko

⇒ Il panko è la versione giapponese del pan grattato; si tratta di briciole di soffice pane bianco senza crosta, utilizzato in varie fritture nipponiche. Rispetto al pan grattato europeo è più leggero, più croccante e le dimensioni dei grani sono maggiori.

∴ Le briciole conferiscono alla panatura un certo spessore e una squisita croccantezza, mantenendo comunque una frittura leggera. Questo accade perché il panko, a differenza del pan grattato nostrano, non frigge in senso stretto, bensì ingloba aria facendo scivolare via parte dei grassi di cottura.

♥ Le migliori ricette con il panko sono, a nostro avviso, il tonkatsu e il menchikatsu, ma questo tipo di pan grattato può essere usato anche per friggere gamberi, crocchette, verdure o qualsiasi altra pietanza.