Salsa Ponzu

⇒ La salsa ponzu è una preparazione molto utilizzata nella cucina giapponese, a base di mirin, aceto di riso, katsuobushi, succo di yuzu e alga konbu.

⇒ Se si aggiunge la salsa di soia al mix, si chiama Ponzu shoyu, ma anche in questa varietà è comunemente chiamata semplicemente ponzu.
In effetti, quest’ultima varietà è quella che viene consumata maggiormente in Giappone.

⇒La ponzu è utilizzata comunemente con tataki e nabemono, ma si trova spesso anche come elemento per le marinature, condimento per insalate o salsa di accompagnamento per i barbecue o le fritture.

∴ L‘origine della parola è dibattuta: la radice potrebbe arrivare dall’olandese (pons, “punch”, un tipo di cocktail agrumato) o dal portoghese (pomar  “frutteto”). Inoltre la parola contiene il carattere di “aceto”.

∴ Quest’ingrediente può essere fatto in casa, oppure comprato già pronto.