Cos’è lo Shichimi Tōgarashi?
⇒ Lo shichimi tōgarashi, o nanami tōgarashi, è un mix di 7 spezie tipico della cucina giapponese, utilizzato in tutto l’Oriente come insaporitore o peperoncino per zuppe, piatti a base di carne, tofu o riso.
⇒ Il termine tōgarashi indica il Capsicum annuum, un peperoncino rosso originario dell’America centrale e meridionale, ed è proprio questo l’elemento principale di questa miscela. Ad esso vengono aggiunti scorza di agrumi, sesamo, alga tritata, semi di papavero, canapa o zenzero e pepe del Sichuan.
⇒ Alcune preparazioni possono prevedere anche yuzu, colza o shiso. Ovviamente non mancano varianti regionali e ricette di famiglia, custodite gelosamente, per creare il mix perfetto.
∴ Questo insaportitore risale al 17° secolo, quando veniva prodotto dai commercianti di erbe a Edo, l’odierna Tokyo.
∴La maggior parte degli shichimi venduti oggi provengono da uno dei tre tipi, venduti nelle vicinanze dei templi a quell’epoca: Yagenbori proveniente da Sensō-ji, Shichimiya che si trovava vicino a Kiyomizu-dera e Yawataya Isogorō venduto vicino a Zenkō -ji.
∴ In tempi moderni il mix si è standardizzato, ma in passato veniva preparato secondo le esigenze del cliente.
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