Cos’è la tempura (o tenpura)?
⇒ Si tratta di una tipica frittura giapponese, estremamente popolare sia in patria, sia all’estero. Leggera, ariosa e croccante, a base di verdure, crostacei o pesci in pastella, questa prelibatezza si può gustare da sola, oppure all’interno di altri pasti, come donburi (quello con la tempura è detto tendon) o insieme a soba (spaghetti giapponesi di grano saraceno) in brodo caldo o freddo.
∴ La pastella è composta da farina, uovo e acqua frizzante ghiacciata, che serve per ottenere lo shock termico che determina la tipica consistenza croccante di questo piatto. Allo stesso scopo, la farina deve rimanere un po’ granulosa.
◊ Questa pietanza è presente in Giappone dal XVI secolo, dopo il contatto dei nipponici con i portoghesi e in particolare con i missionari cristiani. Pare infatti che il termine tempura derivi dal latino quattro tempora, ossia i 4 periodi dell’anno in cui i missionari si astenevano dalla carne e mangiavano solo pesce e verdure.
