Cos’è il tonkatsu?
⇒ Il tonkatsu è una popolarissima ricetta giapponese, che consiste in una cotoletta di filetto o lonza di maiale alta uno/due centimetri, con una spessa panatura a base di panko (il pan grattato in stile nipponico) e fritta in abbondante olio.
⇒Questo piatto viene tipicamente servito accompagnato da cavolo cappuccio tritato finemente, per alleggerire la frittura, e con una salsina apposita, talvolta arricchita da semi di sesamo da macinare direttamente al tavolo. La cotoletta viene portata al tavolo già tagliata a fettine, in modo da facilitarne la presa con le bacchette.
📜Il tonkatsu fu o introdotto in Giappone dai portoghesi e fra il diciannovesimo e il ventesimo secolo fu adattato al gusto nipponico. Ad oggi può essere gustato da solo, oppure come elemento di piatti ancora più ricchi, come il katsudon o il katsusando. Ne esistono anche molte varianti come quella a base di pollo, a base di manzo o quella costituita da una fretta di prosciutto impanata e fritta.
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Dove mangiare Tonkatsu a Milano:
Kon Ya Ga Yamada, Neokisho, Nozomi, Osaka, Sagami, Sumire, Tenoha, Tomoyoshi Endo, Yazawa
Dove comprare gli ingredienti:
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