Uni

⇒ Uni è il termine giapponese che si riferisce al riccio di mare. Le gonadi di quest’animale sono un pregiato ingrediente della cucina nipponica, servito soprattutto come sushi o sashimi, con salsa di soia o wasabi. Questa tipologia di sushi è infatti una delle preferite dai giapponesi.

⇒ La consistenza dell’uni è cremosa, il gusto deciso, fortemente marino e carico di umami; ricorda un po’ la bottarga a cui siamo abituati anche in Italia. Il colore può variare dal giallo oro all’arancio intenso.

∴ In Giappone il prezzo di questa prelibatezza può arrivare a 40.000 ¥ (circa 296 euro) per chilogrammo; il Paese del Sol Levante ne importa grandi quantità dagli Stati Uniti, dalla Corea del Sud e da altri produttori, consumandone circa 50.000 tonnellate all’anno, pari a oltre l’80% della produzione mondiale.